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ORAL HISTORY
José Javier
Carnitas Shalom (Algiers Pulga)
With his wife and two daughters, José Javier owns and operates Carnitas Shalom, a restaurant-style taqueria, which features a giant copper cauldron imported from Mexico and used to braise pork.
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Con su esposa y sus dos hijas, José Javier es propietario y operador de Carnitas Shalom, un restaurante estilo taquería, que cuenta con un caldero de cobre gigante importado de México que se utiliza para cocinar cerdo a fuego lento.